Keräilukulttuurista ruuanvalmistukseen: Leivän ja juuston historiaa

viljat Leipä syntyi ylikiehuneesta puurosta vahingossa 6000 vuotta sitten

Esi-isämme söivät pääasiassa aluksi juuria, marjoja ja metsänriistaa. Viljakasveja ja jyviä löydettiin sattumalta luonnosta ja niiden jyviäkin syötiin sellaisenaan. Kun tulen teko keksittiin, kokeiltiin jyvien paahtamista. Selvisi, että paahdetusta jyvästä kuori irtosi helposti hieromalla jyvää kivellä. Hieromalla syntyneestä rouheesta ryhdyttiin keittämään puuroa. Puuro kiehui vahingossa keittopadan reunojen yli ja paistui kuumilla kivillä kakkaroiksi. Kakkara oli helpompi kuljettaa evääksi metsästysretkelle kuin puuro. Leipätaikinaa ei tuolloin osattu hapattaa, eikä leipä siksi ollut kovin hyvin säilyvää.

Juustojen arvellaan olevan vielä leipääkin vanhempi elintarvike, jonka valmistaminen keksittiin hyvin varhain, luultavasti siten, että kun eläimen sisäelimiä oli kuivattu, on vatsassa olleen juustomassan havaittu kypsyneen samalla vatsahappojen vaikutuksesta. Mesopotamian sumerien valtakunnan ajoilta on löydetty kalliokaiverruksia (katso kuva), joissa näkyy lehmien lypsämistä, maidon suodattamista ja voin valmistamista 4500 vuoden takaa. Kun arkeologien keksimän menetelmän avulla voitiin tunnistaa vanhoista ruukunpaloista niissä muinoin säilytettyjä aineita, selvisi, että Egyptissä on säilytetty ruukuissa juustoja jo 5000 vuotta sitten. Juustoja valmistettiin vuohen- tai lampaanmaidosta. Juustoista on maininta myös Raamatussa. Job 10:10: “Etkö sinä valanut minua niinkuin maitoa ja juoksuttanut niinkuin juustoa?” Raamatusta voi myös lukea ensimmäisestä Samuelin kirjasta 17:18, kuinka Daavid, Jesajan poika, tuo veljiensä päämiehelle kymmenen tuoretta juustoa lähjaksi.

puuropeltileipPuuropiirakka

Iltapalaksi tekemäni puuropiirakka tai "puuropeltileipä" on tehty uunissa paistamalla puuroleseistä ja alkuvehnän, spetin kuorimattomista suurimoista. Puuropiirakka on nopea valmistaa, koska sitä ei ole hapatettu tai kohotettu, eikä taikinaa alusteta sitkon lisäämiseksi, eikä leivota leivän tai sämpylän muotoon. Happamuutta voidaan kuitenkin lisätä säilyvyyden parantamiseksi esimerkiksi käyttämällä taikinan nesteenä hapatettuja maitotuotteita, kuten jogurttia tai piimää. Käsiään ei tarvitse sotkea taikinaan, vaan sen teko onnistuu kulhossa esimerkiksi naalijan avulla. Puuropiirakka on rakenteeltaan haurasta, ja se saadaan kestämään kasassa pinnalle ripotellun juustoraasteen avulla.

Tarvikkeet:

Taikinakulho, naalija, leivinpaperilla päällystetty uunipelti

Raaka-aineet:

4 dl nestettä: (esim 2 dl piimän tai maustamattoman jogurtin jämiä ja 2 dl kylmää vettä tai 3 dl piimää + 1 dl kylmää vettä).

5 dl  puuroleseitä : kaura, ruis tai neljän viljan leseitä, voit myös yhdistellä vapaasti niitä mitä on saatavilla.

(Tai nesteen ja leseiden sijaan 8-9 dl valmista puuroa!)

1/2 dl spelttisuurimoita

1/4 tl suolaa

2 rkl rypsiöljyä

1 dl = 50 g juustoraastetta

1/2 iso tai 1 peni punasipuli renkaiksi pilkottuna

(1-2 tl kuminaa)

Ohje:

Laita ensin uuni lämpiämään 225c asteeseen.

1. Käytä puolen litran mittaa, jonka avulla mittaat ensin kuivat kaurahiutaleet taikinakulhoon.

2. Kaada sitten samana mittaan nesteet, öljy ja suola (jos hapanmaitotuotteen tölkki tyhjenee,  huuhtele tölkki kylmällä vedellä ja säädä huuhteluveden avulla nestemäärä riittäväksi.)  ja kaada seos hiutaleiden joukkoon.

3. Lisää myös spelttisuurimot. Sekoita taikina naalijan avulla tasaiseksi.

4. Kaada taikina leivinpaperin päälle pellille, kaali taikinakulho nalijan avulla ensin tyhjäksi ja käytä sitten naalijaa levittääksesi taikinan pellille tasaisesti.

5. Raasta juusto raasteeksi ja leikkaa sipuli pieneksi, ripottele molempia tasaisesti taikinan päälle. Ripottele lopuksi pinnalle kuminaa ja paista uunissa 15-20 minuuttia.

 

 

Lisää uusi kommentti